মুরগির মাংস এমন এক খাবার যা প্রায় সব বাড়িতেই কমবেশি রান্না হয়। শিশু থেকে বড় সকলেই মুরগির নানা পদ বেশ উপভোগ করেন। সপ্তাহে দু-তিন দিন মুরগির ঝোল, কষা বা চিলি চিকেন খেতে খেতে অনেক সময় স্বাদের একঘেয়েমি চলে আসে। ঠিক তখনই দরকার হয় নতুন কিছু, কিন্তু এমন কিছু যা বানাতে খুব বেশি ঝামেলাও নেই।
এই জায়গাতেই পুরনো দিনের গ্রামবাংলার রান্নার ধাঁচে তৈরি Patay Pora Murgi হতে পারে দুর্দান্ত বিকল্প। অল্প উপকরণে, ঘরোয়া মশলায় আর কলাপাতার গন্ধে তৈরি এই পদ স্বাদে যেমন আলাদা, তেমনই পরিবেশনেও একেবারে বিশেষ।
কেন আলাদা এই Patay Pora Murgi
এই রান্নার আসল ম্যাজিক লুকিয়ে আছে কলাপাতায়। কলাপাতায় মোড়া মুরগি যখন তাওয়ায় সেঁকা হয়, তখন পাতার ধোঁয়াটে গন্ধ মাংসের ভেতরে ঢুকে যায়। ফলে কোনও অতিরিক্ত মসলা ছাড়াই মুরগির স্বাদ হয়ে ওঠে অনেক বেশি গভীর ও গ্রাম্য। যারা পুরনো দিনের রান্নার স্বাদ ভালোবাসেন, তাদের কাছে Patay Pora Murgi নিঃসন্দেহে মন জয় করবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম ছোট টুকরো করা মুরগির মাংস
- ১ টেবিল চামচ সাদা ও কালো সরষে বাটা
- ৮–১০ কোয়া থেঁতো করা রসুন
- আধা আঁটি ধনেপাতা
- ১০০ গ্রাম জল ঝরানো টক দই
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- ৪–৫টি কাঁচা লঙ্কা থেঁতো
- স্বাদমতো লবণ ও চিনি
- প্রয়োজন মতো সরষের তেল
- কলাপাতা
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি বড় পাত্রে মাংসের সঙ্গে সরষের তেল, সাদা-কালো সরষে বাটা, রসুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, লবণ ও চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে টক দই, ধনেপাতা ও থেঁতো কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে অন্তত দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
এই সময়ে কলাপাতা আঁচে একটু সেঁকে নিন, যাতে তা নরম হয়ে যায়। এরপর ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস কলাপাতার মধ্যে মুড়ে ভালোভাবে প্যাকেট বানিয়ে নিন। এবার একটি তাওয়ায় অল্প তেল দিয়ে এই প্যাকেটগুলো মাঝারি আঁচে সেঁকুন। পাতার গায়ে হালকা পোড়া দাগ পড়লেই বুঝবেন রান্না সম্পূর্ণ।
তৈরি হয়ে গেল গরম গরম Patay Pora Murgi, যা ভাত বা রুটির সঙ্গে দারুণ লাগে।
কেন বাড়িতে একবার হলেও বানাবেন
এই পদে খুব বেশি মসলা নেই, নেই অতিরিক্ত তেলও। তাই স্বাদে যেমন আলাদা, তেমনই হালকা। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা উইকেন্ডের বিশেষ রান্না, Patay Pora Murgi সহজেই আপনার রান্নাঘরের নতুন হিট আইটেম হয়ে উঠবে।
পুরনো দিনের রান্নার স্মৃতি আর নতুন স্বাদের মেলবন্ধন চাইলে, এই রেসিপি একবার অবশ্যই ট্রাই করে দেখুন।
